carne separata meccanicamente
Dovresti sapere

Carne separata meccanicamente. Ecco cosa mangiamo.

Würstel, cotolette, polpette ma anche il ripieno dei tortellini, spesso sono prodotti con carne separata meccanicamente. Ecco di cosa si tratta.

La carne separata meccanicamente rappresenta in qualche modo lo scarto. Quello che rimane delle carni dopo la lavorazione dovrebbero essere degli scarti industriali ma vengono invece rielaborati per non perdere nulla. La carne separata meccanicamente, triturata spesso con ossa e cartilagini, fuoriesce dopo la lavorazione sotto forma di un impasto molto malleabile. Per questo si presta a molti utilizzi come ad esempio i würstel, le cotolette, polpette ma anche il ripieno dei tortellini.

La carne separata meccanicamente è ottenuta rimuovendo i residui di carne dalle ossa, in particolare di suino, o dalle carcasse di pollame (pollo e tacchino) usando mezzi fisici, che portano quindi alla perdita o alla modifica della struttura fibrosa del muscolo una volta rimossi i tagli più pregiati (Regolamento CE N. 853/2004)

In alcuni casi durante la lavorazione questo impasto malleabile viene lavato con delle soluzioni di ammoniaca per annullare oltre che la carica batterica anche il sapore per poi dargli il sapore artificiale, apparentemente più appetibile. Ecco pronta per la vendita la carne separata meccanicamente. La si vende in tutte le forme ma é sempre lo stesso prodotto. Quindi, fate attenzione e guardate bene l’etichetta. Guardate con molta attenzione perché ‘i furbastri’ le pensano tutte per confondere i consumatori. Useranno un asterisco o qualche stratagemma, con lo scopo, appunto, di nascondere il fatto che si tratta di carne separata meccanicamente. 

Si tratta dunque di beni sostituti e spesso anche di bassa qualità i cui sapori e consistenza vengono modificati e alterati secondo le tendenze commerciali. 

Le truffe che si tentano ai danni del consumatore sono tante e delle più variegate. Guarda, per esempio, cosa succede con l’olio extravergine d’oliva.

La carne separata meccanicamente é qualcosa da cui dobbiamo salvaguardarci?

Si. La carne separata meccanicamente rappresenta davvero qualcosa da cui salvaguardarsi o comunque da utilizzare nella propria dieta con attenta moderazione sopratutto per quanto riguarda i più piccoli.

La questione ha attirato l’attenzione dell’eurodeputato Piernicola Pedicini che chiedeva intervenire permetto al consumatore di scegliere con più consapevolezza. L’idea era quella di indicare in etichetta informazioni circa il trattamento a bassa o alta pressione. La commissione europea ha liquidado il caso dicendo che le norme sull’etichettatura “sono adeguate”. 

Potete trovare l’interrogazione parlamentare e la risposta della commissione europea su questa pagina.

In conclusione, il consiglio che possiamo darvi é informarvi bene sull’argomento e non limitarsi alle prime informazioni carpite. 

Conoscevi il processo di lavorazione della carne separata meccanicamente? cosa pensi in proposito?

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