Carne separata meccanicamente. Ecco cosa mangiamo.
Maggio 28, 2023Con la carne separata meccanicamente vengono prodotti würstel, cotolette, polpette ma anche il ripieno dei tortellini. Ecco di cosa si tratta. La carne separata meccanicamente rappresenta in qualche modo lo scarto. Quello che rimane delle carni dopo la lavorazione dovrebbero essere degli scarti industriali ma vengono invece rielaborati per non perdere nulla. La carne separata meccanicamente, triturata spesso con ossa e cartilagini, fuoriesce dopo la lavorazione sotto forma di un impasto molto malleabile. Per questo si presta a molti utilizzi come ad esempio i würstel, le cotolette, polpette ma anche il ripieno dei tortellini.
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